橄榄油生产线处理量：200kg-2000kg/h

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，所以橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂，一般冷榨取油，橄榄油以优质初榨橄榄油为佳品，其加工是在低温(<25℃）下进行。

基本工艺：采集的鲜果→运输和存放→除枝叶、清洗→磨碎→融合→离心倾析→离心分离→贮存→装瓶

液压机组-宇收.jpg

工序描述：

1. 运输和存放

采集的鲜果应放入小的篮子中，再将篮子堆放，运到加工厂，平铺在通风的贮存室，避免鲜果过压，过热和碰伤，否则易氧化和发酵。但在实际运输中采用大麻袋装果堆放，因此堆放时间不超过1～2天。

2. 去枝叶。

采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品质量，因此风机的功率较大。

3 清洗。

目的是除尘和除去少量的叶子，清洗需要一定的水，会产生废水，为减少废水量，采用循环水清洗，其控制量为2t水清洗5t果。

4 磨碎

采用锤式破碎机破碎，其筛孔大小和捶打速度是关键，最佳的筛孔直径大小为6mm,最佳捶打速度为为2 500～3 000r/min，其油的酸度、过氧化物UV值、总酚类和甾醇等有较好的结果。

5. 融合。

破碎的果浆转移到融合池，通过螺旋杆运动而混合均一，一方面有利于散热；另一方面有利于油滴的形成，避免乳化。控制温度与混合时间是关键，最佳时间为30min,温度小于40℃,采用夹层通水的降温方法。

6 离心倾析

目前大多采用三相离心，少数采用二相离心。三相离心需加入40%～50%的水，其中果渣占45%左右，其残油率为4%～6%，出油率为25%左右，二相离心不需加水，果渣占75%左右，其含水率为60%～65%，出油率为25%左右。离心机转速为3 000r/min。

7. 贮存

橄榄油设备-宇收.jpg

离心分离的油放入大的不锈钢贮罐贮存避免光和热，必要时可充氮保护。

8. 装瓶

贮罐里的油定期放出少量的水和油脚，如仍不澄清，可拌硅藻土通过板框过滤，然后分装小瓶。

附1：全球最大的橄榄油产地 (2011年)

排行	国家	产量(t)	排行	国家	产量(t)
1	西班牙	1.326.000	9	葡萄牙	39.000
2	意大利	590.200	10	利比亚	26.400
3	希腊	394.700	11	以色列	21.000
4	突尼斯	194.900	12	阿根廷	16.000
5	土耳其	172.000	13	约旦	12.000
6	叙利亚	152.000	14	埃及	8.400
7	摩洛哥	84.500	15	黎巴嫩	5.400
8	阿尔及利亚	40.000
	合计				3.107.493

上述15国合计产量占全球总量99.2%。欧盟地区产量占全球产量75.8%。

附2：橄榄油标准

《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。

大类	小类中文名称	小类国际标准名称
初榨橄榄油	特级初榨橄榄油	Extra Virgin Olive Oil
初榨橄榄油	中级初榨橄榄油	mediun-grade Virgin Olive Oil
初榨橄榄油	初级初榨橄榄油	Lampante Virgin Olive Oil
精炼橄榄油	精炼橄榄油	refined Olive Oil
果渣油	橄榄果渣油	Olive-Pomace Oil

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